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D’altronde, un cambio di passo, un rinnovamento, nella ristorazione e nelle attrezzature, è necessario.

Accingiamoci pertanto a tratteggiare i trend dell’anno 2020 nel settore della ristorazione. Ne troviamo di originali e troviamo anche riproposizione più marcate e più vistose, di tendenze, che appena appena, si sono intraviste in questo anno 2019 che ancora alle porte.

Una notazione metodologica: l’esposizione dei trend non determina una classifica, ma neanche è casuale; ha un suo fil rouge, in ogni caso.

Un primo trend: ristorante Aao, acronimo che sta per Almost Always Open (ovvero, quasi sempre aperto). Un ristorante che permanesse nel pigro comportamento di stare aperto al pubblico soltanto negli orari tanto canonici quanto desueti di pranzo e cena, si voterebbe a un irriguardoso (irriguardoso per sé stesso e per l’utenza) declino. Pranzo e cena permangono i cardini quotidiani di un modo di estinguere in maniera soddisfacente l’insorgere di appetito (non chiamiamola fame, sarebbe blasfemia!). Pranzare e cenare fuori casa comporta il valore aggiunto della sana e gioiosa convivialità.

Ma le tempistiche del vivere quotidiano, non ultimo il confine tra giorni feriali e giorni festivi, che da netto e rigoroso divieneliquido” ed indistinto, generano una domanda di fruizione di locali di ristoro ad elevato standing che laddove non presidiati dai ristoranti, diventano ulteriore territorio di conquista, più che meritata, da parte dei bar. Parliamo pertanto, se non proprio della prima colazione, del brunch, oggetto ancora misterioso la cui domanda è già ben presente soprattutto nelle città medie e grandi.

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